Tarladan sofraya bağ yaprağının zahmetli yolculuğu

Tarladan sofraya baÄŸ yaprağının zahmetli yolculuÄŸuTOKAT – Tokat’ın meÅŸhur asma baÄŸ yaprağı tarladan sofraya gelene kadar birçok aÅŸamadan geçiyor. Türk mutfağının da en önemli lezzetlerinden olan sarmanın ana malzemesi olan asma yaprağı ile kadınlar aile bütçesine katkı saÄŸlıyor. Tokat’ta, asma baÄŸ yaprağı sezonunda kadınlar sabahın ilk ışıklarından öğle saatlerine kadar baÄŸ yaprağı toplayarak imece usulü salamura yapıyor. YeÅŸil olarak toplanan baÄŸ yaprakları evde desteleniyor. Odun ateÅŸinde kazanlarda kaynatılan tuzlu suda haÅŸlanan baÄŸ yaprakları soÄŸumaya bırakılıyor. SoÄŸuyan baÄŸ yaprakları tuz konulan ÅŸiÅŸe cam kavanoz yada plastik bidonlara konuluyor. AÄŸzı sıkıca kapatılan bidonlarda baÄŸ yapraklar tüketime hazır hale getiriyor. Bir kısmını kışlık yiyecek olarak kendilerine ayıran kadınlar ayrıca salamura baÄŸ yaprağı satarak aile bütçelerine katkı saÄŸlıyor.Tokat baÄŸ yaprağı ilgi görüyorBüyükyıldız Köyünde imece usulü baÄŸ yaprağı toplayarak salamura yapan 68 yaşındaki Belgis Tuna, meÅŸhur Tokat baÄŸ yaprağının yoÄŸun ilgi gördüğünü kaydetti. BaÄŸlardan toplanan baÄŸ yapraklarının destelendikten sonra haÅŸlanarak salamuraya hazır hale getirildiÄŸini belirten Tuna, tuzlu suda haÅŸlanan baÄŸ yaprağının bidonlara konulduÄŸunu söyledi. Ä°mece usulü olarak salamura baÄŸ yaprağı iÅŸinin günlerini aldığını belirten Tuna, ‘Önceden daha yoÄŸun oluyorduk. En az 20-30 kiloluk bidonlara baÄŸ yaprağı basıyorduk. 40-50 bidon yapıyorduk. BaÄŸlarımız kuruduÄŸu için biraz daha azaldı iÅŸimiz’ dedi.Tokat baÄŸ yaprağına il dışında yoÄŸun ilgi olduÄŸunu belirten Tuna, ‘Bursa’dan, Ä°stanbul’dan birçok ÅŸehirden salamura baÄŸ yaprağı isteyen çok. Tokat baÄŸ yaprağımız lezzeti, ince olması ve kolay piÅŸmesi nedeniyle tercih ediliyor’ diye konuÅŸtu.

Bir önceki yazımız olan YSK kapsamındaki sokak kısıtlaması başlıklı makalemizde Arnavutköy, Güncel ve Haber hakkında bilgiler verilmektedir.